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太原晉昌煙酒回收有限公司

地  址:山西省太原市迎澤區|太原回收煙酒|太原煙酒回收|太原回收洋酒|太原回收老酒|太原回收冬蟲夏草|太原回收禮品

聯系人:李先生

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太原煙酒回收】回收黃酒應該注意哪些問題?

一、品評內容
  (一)色澤 黃酒的色多為黃色,包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等,另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮,或迎光側視而閃閃有光的現象。檢查色澤是對黃酒品評的第一步。
  (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等,因黃酒工藝、原料、地域等傳統習慣,經常呈現出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等,但一個好的黃酒要求諸多香氣要融和協調,呈現出濃郁、細膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺,不能出現粗雜的現象。
  (三)口味中應該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道,但要各不出頭,就是辛辣的酒精味也應該恰到好處,讓品評者感到豐滿純正,醇厚柔和,甘順爽口,鮮美味長,具有本類黃酒應有的滋味。
  (四)風格 風格就是典型性。每一種成型的黃酒,都有其色香味構成的品種特性,尤其是歷史名酒和地方特產,以及有影響力的新特產品。判斷時注意三點:一是香味成分是否和諧統一;二是酒質酒體是否幽雅舒爽;三是風格是否獨特典型。
二、品評方法
  酒杯:無色透明,郁金香型玻璃高腳杯,容量50ml。評酒:將酒注入酒杯,注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯:在充分的光線下進行視覺檢查。順序為一看顏色,二
  看濁度(澄清度),三聞香氣,四嘗口味。三聞:一聞靜止狀態下的黃酒整體的放香情況,香氣協調完美程度;二聞搖動或轉動酒杯后,香氣和諧精細情況,反復幾次,以確定該酒的品質和個性特征;三聞異雜氣味,遠近左右動靜辨別,直到確定為止。
  品嘗口味(味覺檢查):主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。第一口:飲入酒3—5ml,通過口腔蠕動,酒液在舌面上逐漸向后移動,感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多

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